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引自：https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant

为什么塞威克利酒馆是世界上第一家“重置”餐厅？

2019年12月20日

正如您可能在《塞威克利先驱报》和《匹兹堡新纪元》最近的文章中看到的那样，新的塞威克利酒馆有望成为全球首家达到国际RESET空气质量标准的餐厅。它也将是首家同时申请RESET商业室内装修和核心与外壳两项认证的餐厅。

餐厅开业后，一系列传感器和监测器将测量室内环境的舒适度和健康指标，包括环境噪音分贝、空气中二氧化碳、颗粒物、挥发性有机化合物的含量、温度和相对湿度等。这些信息将传输到云端，并在集成的仪表盘上实时显示，方便餐厅业主根据需要进行调整。先进的空气过滤和通风系统将协同工作，优化环境，保障员工和顾客的健康与舒适。

这是一个绝佳的例子，说明建筑科学和技术如何使我们能够建造出能够积极改善我们的健康并降低我们风险的建筑物，而这在历史上尚属首次。

客户在重新设计之初就要求我们在翻新这座历史建筑时充分考虑可持续性。最终，我们打造了一个性能卓越的翻新项目，并有望获得一项世界首创的殊荣。

那么，为什么塞威克利酒馆是世界上第一家这样做的餐厅呢？

问得好。这也是媒体和社区成员问我最多的问题。

要回答这个问题，首先需要回答一个反过来的问题：为什么这种做法没有在各地推广？这其中有一些重要的原因。以下是我对这些原因的分析：

1. RESET 标准是全新的，而且技术性很强。

该标准是首批全面审视建筑与健康之间联系的标准之一。正如RESET网站所述，该认证项目于2013年启动，“专注于人类及其环境的健康。它是全球首个基于传感器的标准，能够实时追踪性能并生成健康建筑分析数据。当测得的室内空气质量结果达到或超过国际健康标准时，即可获得认证。”

总之：RESET 是可持续建筑领域技术驱动创新的领导者。

2. 可持续建筑是一个充斥着流行语、缩写词和项目的混乱泥潭。

LEED认证、绿色建筑、智能建筑……各种流行词汇层出不穷！很多人都听说过其中一些。但很少有人真正了解所有相关方法，它们之间有何区别，以及这些区别为何如此重要。建筑设计和施工行业在向业主和更广泛的市场群体传达如何衡量这些方法的价值和投资回报率方面做得并不出色。其结果充其量是肤浅的认知，最坏的情况则是形成两极分化的偏见。

结论是：建筑专业人士未能提供清晰明了的解释，让各种令人困惑的选择变得复杂难解。

3. 迄今为止，餐饮业一直专注于可持续发展的食品方面。

餐厅老板和厨师们早期对可持续发展的关注点自然集中在食品领域。此外，并非所有餐厅都拥有其经营场所的产权，因此他们可能不会将翻新视为一种选择。即使拥有产权的餐厅，也可能没有意识到高性能建筑或翻新如何能够助力其实现更广泛的可持续发展目标。因此，尽管餐厅在可持续食品运动中处于领先地位，但大多数餐厅尚未参与到健康建筑运动中。鉴于 Studio St.Germain 致力于利用高性能建筑来改善社区的健康和福祉，我们认为，对于具有可持续发展意识的餐厅而言，健康建筑是下一个合乎逻辑的步骤。

总之：注重可持续发展的餐厅才刚刚开始了解如何建造健康建筑。

4. 许多人认为可持续建筑成本高昂且难以实现。

人们对可持续建筑的了解还很有限。“高性能建筑”几乎无人知晓。“超高性能建筑”更是建筑科学爱好者的专属领域（说的就是我）。大多数建筑设计和施工领域的专业人士甚至还不了解最新的创新成果。尽管越来越多的证据表明，可持续发展投资能够带来可衡量的价值，但迄今为止，投资可持续建筑方案的商业理由仍然薄弱。由于人们普遍认为可持续发展是新兴且昂贵的，因此它常常被视为“锦上添花”而非“不切实际”。

归根结底：业主们对项目复杂性和成本感到担忧。

结论

作为一名致力于改变人们对建筑设计固有观念的建筑师，我每天都努力为客户提供切实可行的可持续发展方案。我开发了“高性能方案”，旨在了解业主在可持续发展知识和目标方面的现状，并为他们匹配既高效又经济实惠的方案。这有助于将高深的技术性方案转化为客户和承包商都能理解的易于理解的方案。

如今，我们拥有克服技术复杂性、困惑和无知等障碍所需的知识和能力。得益于 RESET 等新近整合的标准，即使是小型企业也能负担得起技术驱动型解决方案，并开始收集能够建立行业基准的全面数据。此外，借助突破性的平台将商业模式与实际数据进行比较，各项指标如今能够驱动真正的投资回报率分析，从而无可辩驳地证明投资可持续建筑的回报。

在塞威克利酒馆，客户对可持续发展的重视与工作室的高性能项目完美结合，使得技术决策变得简单明了；正因如此，它成为了全球首家RESET餐厅。随着它的开业，我们向世界展示了高性能餐厅建筑可以多么经济实惠。

最后，这一切为什么会发生在匹兹堡？原因与其他任何地方发生积极变革的原因相同：一小群目标一致、志同道合的人决定采取行动。匹兹堡拥有悠久的创新历史、先进的技术实力、丰富的工业遗产以及由此带来的空气质量问题，实际上，它是地球上最有可能促成这一变革的地方。